Mme Zsazsa vertelt: A propos Bistro

Mme Zsazsa vertelt: A propos Bistro

Er werd gelezen...met alle zintuigen

De opendeur was een succes. De klanten stonden perplex bij het feit dat alle hapjes home made waren. Ik had vorige week nog het recept van de aarbeienconfituur beloofd. Ik maakte deze klaar om de aandacht te vestigen op het nieuwe boek "Specerijen" van Winiefred van Killegem.

Nodig:

1kg aardbeien

1kg suiker

1 citroen

25cl witte wijn

2 stokjes zouthout 

Werkwijze:

Maak de aardbeien schoon of haal een kg diepvriesaardbeien als het seizoen van de verse aardbeien voorbij is.

Meng er de suiker en het sap van de citroen en de zoethoutstukjes bij onder. Warm langzaam op , roer regelmatig en laat een 5 à 10 minuten koken. Zet van het vuur en laat 1 nachtje rusten. 's Anderendaags terug laten koken met de witte wijn erbij. Het witte schuim eraf scheppen, de stukjes zoethout verwijderen en terug laten doorkoken tot de confituur dik genoeg is. 

Wanneer is de confituur dik genoeg? Ik zet bij het confituur maken steeds een bordje in de diepvries. Als ik denk dat de confituur dik genoeg is doe ik een lepel confituur op het koude bord en kijk ik welke structuur de vloeibare massa krijgt als ze afkoelt. Zo bepaal ik of de confituur al dik genoeg is. Indien niet laat ik ze nog wat verder inkoken. Let op dat de confituur niet aanbrandt, anders is alle werk voor niets geweest. De confituur in goed uitgewaasen bokaaltjes doen, afsluiten en labelen. Lekker!

Wat de kracht van zoethout is, daarvoor verwijs ik je gaarg naar het prachtige kijk -  en leesboek van Winiefred, Specerijen.

De opendeurdag in de winkel kreeg een echt hapjes - drankjes ritme. We startten de dag met een kopje artisanaal gebrande koffie van koffiebranderij Deprez. Hun huismerk is heerlijk, Viva Sara. Deze koffiebranders hebben me overtuigd door hun passie voor hun vak en product, hun commerciële feeling en hun gedrevenheid. Alles samen hebben ze dit gebundeld in een volgens mij vrij compleet koffieboek, Gebrand op koffie.

Tegen 11 uur tijd voor apero. Ik heb me laten adviseren door de sommelier van Huis Collin voor een goed glaasje rood of wit. Gezien de beperkingen van het budget kon ik aan mijn klanten toch iets lekkers serveren. De senior(Rita) had haar laten gaan in de keuken voor een hartige hap. Een fanatastische quiche met zalm en broccoli uit het starters kookboek van KVLV, op de markt sinds deze herfst. Mmmm, weeral smullen. Uit datzelfde kookboek serveerden we de brownies en flan  caramel uit A Propos Bistro. De namiddag  werd afgesloten met nog een glaasje wijn. Ik vermoed dat we volgend jaar nog meer lekerbekken over de vloer zullen krijgen!

Boeken lezen met al je zintuigen

Het wordt dit weekend voor mij,  mijn eerste opendeur in mijn boekhandel (www.standaardboek.com) . Toen ik deze job begon, had ik voor ogen te streven naar de gezelligste boekhandel van Gent.Ik denk dat we met ons agenda van de komende dagen in de goede richting aan het gaan zijn. Vandaag had ik een dagje vrij. Enerzijds om mijn dochter door haar laatste studienamiddag te loodsen, anderzijds om allerlei lekkere dingen uit te proberen uit onze kookboeken en klaar te maken voor onze klanten. Een van onze gasten tijdens het weekend is Bob Minnekeer (www.glengarry.be), buurman, beroemd whiskykenner en auteur van tal van whisky boeken. Dit weekend presenteert hij "Het Echte Schotland" in onze winkel, zijn laatste pennevrucht. Gratis whisky aanbieden, dat konden we niet maken... maar een chocolademousse op smaak gebracht met een goed doorsmakende Laphroig ? Daar wordt voor gezorgd!

Voor de liefhebbers het recept:

Chocolademousse 

nodig:

2cl whisky met turfsmaak

100g chocolade

120g boter

4 eieren

125g suiker

een snuifje zout

werkwijze:

Smelt de chocolade.

Vermeng de zachte boter met de chocolade tot een gladde crème.

Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers.

Roer de eierdooiers glad en meng ze door de chocoladecrème. Voeg de whisky toe.

Klop de eiwitten met de suiker tot een stevig schuim.

Schep het schuim heel voorzichtig door het mengsel zonder te roeren maar door met de spatel voorzichtig ' op te halen'. Verdeel in glaasjes of schep in een decoratieve schaal. Laat 2 uur koelen alvorens op te dienen.

Mmmmm lekker. Nu moet Bob het ook nog lekker vinden.

Vorig jaar was Winiefred Van Killegem te gast in onze winkel. Blijkbaar had ze wel indruk nagelaten. Voor ik in het boekevak terechtkwam, had ik nog nooit van deze dame gehoord. Mijn dochter van 12 jaar kent ze van in "de boekskes" bij oma en krulde dus haar neus als ik ter sprake bracht dat ik uit haar boek iets ging bereiden om te laten proeven. Wat mij aantrok in haar specerijenboek waren de prachtige foto's en de beknopte maar volledige uitleg bij gekende en minder gekende kruiden. Ik zocht naar iets om te serveren op een lepeltje. Ik herinnerde mij het succes van zelfgemaakte confituur in mijn vorige zaak en ging voor de aardbeienconfituur met zoethout. Simpel, lekker en makkelijk.

Aardbeienconfituur met zoethout.

receptje volgt volgende week. Kan je zolang niet wachten kom langs op Sint- Baafs dit weeken. Anders tot volgende week!

Zonnige herfst zondag

De zon prikt, misschien de laatste keer.... dit jaar?

Eindelijk sinds lang nog eens een zondag, relax met mijn gezin. Lekker koken staat dan op het programma. De Vlaamse frietjes waren al gesneden, de champignons geborsteld maar het biefstukje was jammer genoeg ontdooid.... Plan B dus. De dochter bleef dan blijkbaar toch liever eten met de vriendjes van het theatergezelschap waar ze momenteel mee repeteert. Zonnige zondag, moto zondag. Een tijdje geleden waren we al 's op verkenning geweest in een leuke estaminet "les Six Reines" te Ellezelles. Een beetje alterno, bio, feel good en vooral oprecht lekker. Ik at er een smakkelijke eenvoudige pasta maison , op basis van rul gebakken gehakt met blokjes courgettes en  komijnzaadjes. Lekker met een lokaal wit biertje van Brasserie Dupont.Deze plek bracht mijn gedachten terug naar een laatste culinair experiment dat past bij zo een dag. Per toeval opgepikt uit het steeds verrassende tijdschrift Delicious. Je laat Kaasmeester Callebaut uit Oudenaarde weten dat je het broodje van Els bakt en hij geeft je een fantastische suggestie kaas. Het streepje honing op dit geheel mag niet ontbreken.

amandelbrood met appel en gedroogde kersen

voor een brood van 1 kg

50gr grove haverblokken

315 ml volle melk

250 g volkorenmeel

1/2 el bakpoeder, gezeefd

125 g gedroogde kersen of gedroogde cranberries

(ik vond in Delhaize in de afdeling noten en gedroogde vruchten een lekkere mengeling met gedroogde cranberries)

50 gr gedroogde appels in blokjes

1 tl kaneelpoeder

3 el honing

1 scharrelei (van kip Paulette of Pauline bij oma)

3 el grof gehakte amandelen en 2 el extra

Doe de havervlokken in een kom, giet er de melk overheen en laat 30' weken. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een broodvorm van 1l in en bekleed de vorm met bakpapier.

Doe het meel met het bakpoeder in een kom en roer er de havervlokken, gedroogd fruit, suiker, kaneel, honing en amandelen door.

Roer goed door en schep het mengsel in het bakblik. Strijk het glad en strooi er de extra amandelen over. Bak het brood in 45 - 50 min. gaar en goudbruin. Laat helemaal afkoelen en serveer met eventueel met ricotta (of de suggestie van de Kaasmeester) en honing.